レシピ紹介

ニンジンとツナの炒めサラダ

〈材料〉　　4人分
　ニンジン・・・・・・・・・・・1本（200ｇ）
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
　ツナ缶詰・・・・・・・・・・1缶（80ｇ）
　こしょう・・・・・・・・・・・・少々
　酢・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

〈作り方〉
（１）ニンジンはスライサーでせん切りにする。
　　塩をふって約5分おき、しんなりさせる。
（２）フライパンを温め、ツナを油ごと入れ、（１）の水気をきって加え、中火で1分程度炒める。
　　しんなりしたら、こしょうをふり、酢を加えて火を止める。

 

ニンジンの焼き春巻き

〈材料〉　　2人分
　ニンジン・・・・・・・・・・・小1本（160ｇ）
　春巻きの皮・・・・・・・・・3枚
　オイスターソース・・・・・小さじ2
　にんにくのすりおろし・・少々
　［A］小麦粉・水・・・・・・各少々
　ごま油・・・・・・・・・・・・・適量
　練りがらし・・・・・・・・・・小さじ1

〈作り方〉
（１）ニンジンは皮をむいて5ｾﾝﾁﾒｰﾄﾙの長さの細切りにする。
　　耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで約1分30秒加熱する。
　　すぐにオイスターソースとにんにくを加えてあえ、冷ます。
（２）春巻きの皮は半分に切る。
　　しっかり汁気を切った（１）を１／６量ずつのせ、端から巻く。
　　混ぜ合わせた［A］を皮の端に塗ってとめ、表面にごま油を塗る。
（３）オーブントースターで両面に焼き色がつくまで4分程度焼く。
　　器に盛り、練りがらしを添える。

　160℃のサラダ油で揚げてもおいしくいただけます。

ニンジンケーキ

〈材料〉　　マフィン型12個分
　薄力粉・・・・・・・・・・・・180g
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・140g
　サラダ油・・・・・・・・・・・150ｃｃ
　卵・・・・・・・・・・・・・・・・2個
　ニンジン・・・・・・・・・・・140ｇ
　シナモン・・・・・・・・・・・小さじ1
　重曹・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
　ベーキングパウダー・・小さじ１／２
　桜の塩漬け・・・・・・・・12本［飾り用に塩抜きする］

〈下準備〉
・薄力粉、重曹、ベーキングパウダー、シナモンを合わせてふるっておく。
・ニンジンは皮をむいて、すりおろす。
・オーブンは160℃で予熱。

〈作り方〉
（１）ボウルに卵と砂糖を入れて、泡立て器でよく混ぜる。
（２）サラダ油を少しずつ加え、混ぜる。
（３）ふるった粉類を混ぜ、すりおろしたニンジンを入れ、持ち上げて落ちる生地がリボン状になるまで混ぜる。
（４）マフィンの方に八分目程度、等分に入れる。
　　あるいは、オーブン皿にオーブンペーパーを敷いて流し込んでもよい。
（５）160℃で約30分焼く。

 

※徳島市で　COOKING SALON 『Cherry　Tomato』を運営し、野菜ソムリエ＆ジュニア食育マイスターでもある三好様から、ニンジンを使った料理のレシピをいただきました。

ニンジン

藍住町の特産野菜として一番知られているのは洋ニンジンです。

 

藍住町は春先に収穫する洋ニンジンの全国有数の生産地です。

吉野川沿いの水はけの良い肥沃な土壌を活かし、すぐれた味覚と色合いをもつ洋ニンジンとして、市場で高い人気を得ています。

藍住町のニンジンは秋から春にかけてビニールハウスで育てられます。

この時期に吉野川沿いの堤防を走っていると、一面に広がるビニールハウスが見られ、藍住町の冬の風物詩となっています。